ワールドワイド: シェフ兼レストラン経営者ダニエル・ブールーの好きなもの

Oct 22, 2023

ミシュランの星を獲得したシェフ兼レストラン経営者のダニエル・ブールー氏は、最近、多くのことに取り組んでいます。

日曜日、彼は、家に閉じこもっている高齢のニューヨーカーに無料で栄養価の高い食事を提供する非営利団体「シティミールズ・オン・ホイールズ」への資金を集めるため、第25回年次祝賀会を主催した。 先週は、ワン・ヴァンダービルトの55階にあるアメリカン・エキスプレスのセンチュリオン・ニューヨークのオープンも記念した。このクラブは、同じ超高層ビル内にレストラン「ル・パヴィヨン」を構えるブールーの料理を提供するクラブである。

その一方で、彼は東海岸と西海岸の両方にオープン予定の新しいレストランの準備に忙しい。ワン・マディソン・アベニューのフランス料理レストラン2軒、マンハッタンのミッドタウンにあるSI Greenが開発した新しいプロジェクト、そしてブティック・コンドミニアム・マンダリンのカフェ・ブールー・ビバリーヒルズである。ロサンゼルスのオリエンタル レジデンス ビバリーヒルズ。

ブール氏はすでに世界中で約20軒のレストランを経営しており、その中には今年創業30周年を迎えるマンハッタンのアッパー・イースト・サイドにある有名なダニエル・レストランも含まれる。

「私は、高級料理とカジュアルな食事が含まれるこの素晴らしいレストランのコレクションを作成するために、これまでの人生で非常に熱心に働いてきました」とブールー氏は言います。 「素晴らしいホスピタリティを念頭に置き、よく訓練された経営陣とスタッフの強固な基盤、そして長年にわたって取り組んできたパートナーシップにより、当社は成長し続けています。」

フランス生まれのブールー氏（67）は、ジェームズ・ビアード財団から優秀なシェフ兼レストラン経営者として何度も表彰されている。 彼はまた、人道的および文化的活動における貢献が国連とフランス政府からも認められました。

「私は何事も当たり前とは決して考えません。私には素晴らしい指導者やパートナー、そして忠実な顧客がいます。」 ブールー氏は言う。 「もちろん、私たちの料理とサービスの一貫性と品質により、忠誠心が保たれています。」

恩返しとして、ブールー氏はホスピタリティ業界の若い労働者や、共同代表を務める Citymeals on Wheel などの慈善団体のボランティアを指導しています。

今年の年次祝賀会では、フランスとカリフォルニアからシェフを招待し、ミシュランの2つ星を獲得しているダニエルで約150人に食事を提供した。 過去 25 年間、彼はこのイベントを通じて組織のために 2,000 万米ドル以上を集めてきました。

ブールはペンタと彼の好きなもののいくつかを共有しました。

私の世界で一番好きな地域は…私が40年近く住んでいたマンハッタンのアッパーイーストサイド。 若い頃、私はアンディ・ウォーホルの隣に住んでいて、何度も彼のために料理をしました。 アッパー イースト サイドには世界クラスの美術館があり、地下鉄へのアクセスも簡単です。 72番街と二番街の駅には、ブラジル人アーティストのヴィク・ムニスによる私のモザイク作品があります。 それはいつも私が近所に属していると感じさせます。

私のキッチンにあるものなしでは生きていけないものは…木べら、皮むき器、鋳鉄鍋。 私は、ローストしたり、炒めたり、煮込んだり、ポーチしたり、何でもできるこの鍋が大好きです。

もし私が芸術作品を買うとしたら、それは…によって決まります。パブロピカソ。 18歳のとき、ピカソが休暇を過ごして絵を描いていた南フランスで働いていました。 私は彼に会ったことはありませんでしたが、彼の世界の近くで生きていました。 私たちは同じ音を聞き、同じ匂いを嗅ぐことができました。 そしてピカソは私が働いていたシェフの肖像画を描きました。 私にとって、彼は常に伝説的な人物であり、今でもそうです。

私はレストランを以下のもので飾るのが好きです…アレックス・カッツによる絵画。 色は明るく、たくさんのエネルギーがにじみ出ています。 ムニスの作品もあります。 彼らは私の人生の重要な部分を占めてきました。

ほとんどの人が知らない私の情熱は…絵画。 私には、達成したいと夢見ていた個人的な情熱があります。 スタジオで絵を描いたり、料理をしたり、友人や家族と時間を共有したいと思っています。 そのために田舎に納屋を建てたいと思っています。

もう一度行きたいと思った旅行…南アフリカのハウテン州に戻って、大自然を見に行きたいです。 長女を連れて行きましたが、また小さな子供たちを連れて行きたいと思っています。

私の旅程の次の目的地は…ドバイ。 そこにレストランがあります。 私のチームに会いに行きます。

朝起きられるのは…私の子供。 私には小さな子供がいます、彼らは早く学校に行きます。 私は彼らが準備をして一緒に朝食をとる30〜45分前に会うようにしています。 それから新聞を読んでコーヒーを飲みます。 たまにはジムに行きます。

私の地元にある、私がお客様を連れて行きたいレストランは…フランス、コローニュ・オー・モン・ドールにあるレストラン、ポール・ボキューズ。 ボキューズと私は一緒に育ちました。 彼は世界で最も有名なシェフでした。 彼は 5 年前に亡くなりましたが、素晴らしいチームが今でもレストランを魔法のようなものにしています。 また、リヨンの小さなビストロ、Le Suprême は、私のために働いていた若いカップルがオープンしました。 私はファイナンスパートナーです。

私がこの仕事をするきっかけを与えてくれた人は…私にはたくさんあります。 私は約40年前、フランスで[シェフ]ミッシェル・ゲラールの下で働いていました。 彼は3月下旬に90歳の誕生日を迎える予定だ。 彼は、指導者、レストラン経営者、アーティスト、本の作家、そして業界のリーダーとして、私の人生に大きな影響を与えました。

どこでも誰とでもお酒が飲めるなら、それは…バー・ヘミングウェイでアーネスト・ヘミングウェイと一杯。バー・ヘミングウェイは彼の生前の名前にちなんで名付けられたパリのバーです。 彼は大酒飲みで、バーに長く滞在していた。

このインタビューは長さと明瞭さのために編集されています。