ジェーンズ・ガーデン：どんな名前でも美味しい

Nov 17, 2023

おいしいクリーミーなチョコレートは、アオイ科のカカオまたはカカオの木 (テオブロマ カカオ) の幹や古い枝から発芽する大きな楕円形の果実のさやの中で育つ平らな豆のような種子から作られます。

この汎熱帯性の広葉樹常緑樹は、もともと南アメリカ北西部のアマゾン盆地上部の高温多湿の低地の熱帯雨林で進化し、ヨーロッパ人がチョコレートの栽培と製造に興味を持つようになる前に、熱帯中南米、さらに北はメキシコ南部に先住民族とともに広がりました。 。

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ジェーン・ウェーバー

ジェーンズ・ガーデン

カカオは、暖かく霜のないゾーン 11 および 12 または加熱された湿った温室で屋外の観賞用の木として栽培できます。 自然の範囲は北緯 20 度から南緯 20 度までの熱帯です。 華氏40度以下の温度には耐えられず、霜が降りたり凍ったりすると死んでしまいます。 小さな植物はインターネットで注文できますが、観葉植物として生き残ることはほとんどありません。 成熟した身長は、同様の広がりで8メートルまたは28フィートの高さに達することがあります。

幅広の常緑樹の葉は、光沢があり、垂れ下がり、互生し、全体に葉があり、長さ 10 ～ 40 cm (4 ～ 15.7 インチ)、幅 5 ～ 20 cm (2.0 ～ 8 インチ) です。カカオの木は、肥沃で腐植質に富み、常に湿った環境で育ちますが、水はけの良い土壌、日当たりから半日陰まで。

この木には、香りのよい華やかなピンクがかった花が房となって幹や大きく広がった古い枝（カリフロリーと呼ばれます）から直接芽を出します。 これらの食用カリフロスの花は、熱帯地方では一年中いつでも咲きます。 自然の花粉媒介者として最も優れているのは、膜翅目のミツバチや鱗翅目の蝶や蛾ではなく、Forcipomyia ユスリカ (F. squamipennis) と呼ばれる小さなハエです。 自然のユスリカ受粉は、人工授粉者よりも多くの実を生みます。

楕円形のカカオの実のさやの重さは 1 ポンドを超え、長さはほぼ 12 インチ、幅は 4 インチになります。 さやは緑色ですが、熟すと黄色やオレンジ色に変わります。 品種に応じて、さやの皮は薄い場合もあれば厚い場合もあり、しわが寄っている場合もあれば滑らかな場合もあります。

さやの中には、食用の白い果肉に囲まれた黒い種子が10列並んでいます。 チョコレート、カカオソリッド、チョコレートリカー、カカオバターは種子から作られます。 種子にはカカオバターと呼ばれる脂肪が約40〜50％含まれています。

粘液質で甘酸っぱいクリーミーな白色の果肉は、ジュース、スムージー、ゼリー、クリームの製造や、発酵させてアルコール酒に使用されます。

ベネズエラ産のクリオロタイプのカカオは、表面にしわが寄っていたり、薄かったり厚かったりする大きな果実を持っています。 それは北に向かって中米と熱帯のメキシコ南部（北米）に広がりました。 大きな種子の内部は白または淡い紫色です。 オルメカ人、アステカ人、マヤ人によって栽培されていました。

フォラステロ品種は、アマゾン盆地を通ってギアナに向かって東に広がり、そこでジェーンは両方のタイプが生育しているのを目撃しました。 このフォラステロまたは真のブラジル産カカオは、濃い紫色または黒っぽい内部を持ち、色が濃い種子を持ち、世界中のシェフやショコラティエから高く評価されています。 楕円形で滑らかな緑色の果実のさやは熟すと黄色に変わります。

果物の化学成分 (生物学的に活性なフェノール化合物) は、アルカロイドのテオブロミンとカフェイン、および抗酸化物質です。 この組み合わせは、コーヒーカフェインのように神経質な興奮を引き起こすことはありません。 カカオ植物はテオブロミンの最も豊富な天然源です。

加工チョコレートの色が濃いほど、テオブロミンとカフェインが多く含まれます。 さらに、ダークチョコレートには脂肪と糖分が少なくなります。 ホワイトチョコレートはカカオバターであ​​り、カカオ固形物がほとんど含まれていないため、有益な化合物はほとんどなく、豊かなクリーミーな脂肪が豊富に含まれています。 明るい色のミルクチョコレートは、ダークチョコレートよりもカカオパワーや固形分がはるかに少ないです

メキシコとなったアステカ族は、彼らが「カカオ」と呼ぶ木から「苦い水」を意味する「ショコラトル」と呼ばれる飲み物を作りました。 1502 年、イタリアの探検家クリストファー コロンブス (1451 ～ 1506 年) はカカオの種子をヨーロッパに持ち帰りました。 1520 年、スペインの征服者エルナン コルテス (1485 ～ 1547) はソコラトルを飲み、乾燥カカオ豆をスペインに送りました。 16 世紀、フランス生まれのフランドルの先駆的植物学者であるシャルル ド レクリューズ (1526-1609) が、初めてカカオの木を Cacao fructus と名付けました。

「テオス」は神を意味し、「ブロマ」は食べ物を意味するため、1737 年にリンネは属名をテオブロマと名付けました。これは文字通り「神の食べ物」を意味します。 1753年、リンネは種名または種小名をフルクトゥスからカカオに変更しました。

とにかくチョコレートはおいしい食べ物です。

ane Weber はプロの庭師でありコンサルタントです。 半ば引退した彼女は、何千もの自生植物を栽培しています。 マリオン郡ダネロンにある彼女の庭園への訪問者を歓迎します。 [email protected] または電話 352-249-6899 までご連絡ください。

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