ストウブ vs. ル・クルーゼ: ダッチオーブンで最も優れているのはどのブランドですか?

Nov 18, 2023

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ホーロー鋳鉄に関するあらゆる議論は 2 つのブランドで始まり、2 つのブランドで終わります。

ホーローダッチオーブンの役割は、調理に時間がかかる料理を作る際の器としての役割です。 その重さにより、何時間もの調理中も温度が保たれます。 ぴったりとフィットする蓋が湿気を保ちます。 そして、実際には鋳鉄であるため、カリカリとした美味しさを得るのに必要な熱レベルに達することができます（ただし、エナメルを塗った鋳鉄は裸の鋳鉄のような最高温度には達しません）。

ホーロー鋳鉄に関するあらゆる議論は、ル クルーゼとストウブの 2 つのブランドで始まり、終わります。 どちらもフランス製で、ゆっくりと均一な加熱、非常に耐久性のあるエナメルの内側と外側、フィットした蓋、比類のない蒸し能力、そして最後に生涯保証など、同様の約束を提供することで王冠を共有しています。 どちらのブランドでもセールが頻繁に行われていますが、どちらかを買うのに必要な種類のコインをドロップする場合は、どちらを買うべきか、またその理由を知っておく必要があります。

私自身の結論を導くために、各ブランドの 5.5 クォート モデルをテストし、最も典型的なダッチ オーブン料理である古典的なビーフ ブルギニヨンと他のいくつかのレシピを作りました。 これがその要点です。

確かに、ストウブとル・クルーゼのダッチオーブンの間には、さらに微妙な違いがありますが、これらは調理中に最も大きな違いを生む機能です。

ル・クルーゼのダッチオーブンの内側はクリーム色の白ですが、ストウブのダッチオーブン（ココットと呼ばれています）の内側は濃い灰色です。 調理中の食品の焼き色レベルを確認することはタイミングを計る上で不可欠であるため、見た目の違いは重要です。 ル・クルーゼの明るい色はこれをよりシンプルにし、掃除も若干簡単にします。

どのようなサイズの容器を購入するとしても、ル クルーゼはストウブよりも軽いです。 違いは感じることはできますが、どちらかがそれにひどく苦しむほど大きくはありません。 ストウブは重いので、温度をより均一に、より長く保つことができます。一方、ル・クルーゼは軽いので、ポットいっぱいのビーフシチューをオーブンから持ち上げるのが少し楽になります。

ストウブの蓋はル・クルーゼのものよりもしっかりとフィットします。 これは、ル・クルーゼよりもストウブの方が長時間調理しても液体の蒸気や沸騰が少ないことを意味します。 蓋付きの鍋から湿気を逃がすかどうかは、調理する料理によって異なります。 多くのスープやシチューは、一度組み立てると水分をあまり失うことはありませんが、ショートリブなどを煮る場合は、味を深くするために水分を失うことが計画されています。

オンラインのレビューのほとんどは、ストウブの焼き色がより効果的であると主張していますが、これは私の経験ではありませんでした。 両方のオーブンを強火で10分間加熱したところ、たんぱく質をこんがり焼いているのか、野菜を焼いているのか、見分けがつかないほどの生地が出来上がりました。 ストウブのマットブラックの内側エナメルと比較して、ル・クルーゼの内側はクリーム色の白を特徴としており、茶色の進行状況を追跡するのがはるかに簡単です。 これは小さな利点のように思えるかもしれませんが、ストウブの場合、進捗状況を確認するために携帯電話の懐中電灯を取り出すのは少しイライラすることがあります。

ダッチオーブンの蓋は重量があり、本体にしっかりとフィットする必要があります。 ル・クルーゼの蓋は、500度で安全なフェノール樹脂製のノブハンドルを除けば、この点ではかなり標準的です。 ぴったりフィットしますが、それでも蒸気が鍋を通って外へ出ていくのが目に見えてわかります。 ストウブはこの点で別のレベルにあります。 ストウブの蓋の内側にある小さな突起が結露を集め、下の食品にゆっくりと滴り落ちます（昔のワグナーウェアのドリップドロップダッチオーブンも同様の蓋のデザインをしています）。蓋は本体にしっかりとフィットするので、液体がほとんど漏れません。

テストするために、それぞれに5カップの水を高温で約10分間沸騰させました。 ル・クルーゼはカップ1杯強の水が沸騰しましたが、ストウブはカップ半分未満で沸騰しました。 多くの料理では、風味を濃縮するために余分な水分を調理する必要があるため、これは必ずしも本格的なプラスではありません。 ただし、蒸気を逃がすために蓋を中心からずらして置くことはできます。

ル・クルーゼは内装が白いため、何をしているのか（この場合は焦げた部分や茶色の跡を取り除く作業）が見やすく、汚れや変色の問題もありませんでした。 この問題を抱えている人は、鍋に食べ物を一晩以上放置し、あまりにも長く放置しすぎている可能性があります。 食洗機にも対応しているので、ゴシゴシ洗いたくないときにとても便利です。

ストウブの内側は黒いので食べ残しが隠れますが、内側のエナメル質は多孔質で食器用洗剤の化学物質によって劣化する可能性があるため、食器洗いはしないでください（注：ストウブは食器洗い機を使ってもよいと言っていますが、洗ったほうがよいでしょう）可能であれば避けてください)。

収納性と操作性に関しては、どちらも持ち上げたり下ろしたりするのが特に快適ではありません。 大きくてかさばるので、キッチンごとに複数必要になることはないでしょう。 とはいえ、ル・クルーゼの方が若干軽いです。

マトリョーシカ人形の中に他のあらゆる調理器具を積み重ねて加工することはやめたほうがいいと思います。エナメルコーティングは非常に強力ですが、別の重金属の物体と接触すると欠けが生じることになります。 そして、これらの鍋はすでに十分な重さがあるため、残りの調理器具を入れ子にする必要はありません。

調理能力だけを測るなら、ストウブの方が優れた器です。 蓋のセルフ・ベイスティング・ドリップ機能とよりしっかりとしたフィット感は、ただ楽しい機能であるだけでなく、料理の仕上がりに影響を与えます。 ル・クルーゼと同じ容量まで茶色になり、蓋のハンドルには温度制限がありません。 利便性の面では？ お手入れと掃除がずっと簡単で、内部のエナメル加工が受動的に役立つため、ル クルーゼはあらゆる点で簡単です。

まだ迷っている場合は、価格を参考にしてください。ストウブの方がわずかに安価です。 繰り返しになりますが、ル・クルーゼはより印象的なカラーを提供しています。 選択はあなた次第です。