こんにちは、トロリー！ 四輪駆動の食への愛のために

Dec 11, 2023

アジェシュ・パタレー

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ミシュランの星を獲得したシェフ、トム・セラーズ氏が今後数週間以内に、1 ホテル・メイフェアに最新レストラン Dovetale をオープンすると、フロアを周回する 2 台のニッカーボッカーの栄光のトロリーに注目が集まります。 それらは「アポロ・ワン」と「アポロ・ツー」と呼ばれます。 そして、どちらの名前も、世界初の商用宇宙線であるヴァージン・ギャラクティックの協力で知られるシーモアパウエルの手によるものであるため、まったく適切です。

他の最先端の仕様の中でも、ツインワゴンには、ストロベリー、チョコレート、ラズベリーリップル、トゥッティフルッティ、およびマデイラケーキで作られた「バースデーケーキ」を含む最大8種類のアイスクリームを収容する冷蔵ユニットが搭載され、数百種類のアイスクリームが含まれます。何千も。 CO₂ の噴射を使用してグラスを瞬時に冷却する装置が設置される予定です。 ファッジピース、砂糖漬けのフルーツ、ゼリーなどのトッピングが入った透明の瓶もあります。 顧客はレイヤードサンデーをカスタマイズしたり、6 つの厳選されたバージョンから選択したりできます。

セラーズ氏はトロリーに少額の財産を投資した。 「それは2台のトロリーか2台の車でした」と彼は言う。 しかしその後、トロリーはメイフェアのダイニングの慣習の一部になりました。 「この辺のレストランを見てみると、どこもトロリーをやっているんです」と彼は言う。 「コンノート バーのマティーニ トロリー、ザ リッツのクレープ シュゼット トロリー。問題は、楽しくてストーリーを伝えるもので、これまでに行われたことのない演劇をどのように部屋に持ち込めるかということでした。」 ニッカーボッカー グローリー トロリーには、伝統的なアメリカのデザートを祝うという追加の利点があります (1 Hotel は米国のグループ SH ホテルズ & リゾーツの一員であるため便利です)。 「ノスタルジックなデザートには、本当にホッとするものがあります。食べ物は常に温かさと幸せをもたらすものであるべきだと思います。」とセラーズ氏は言います。

メゾン フランソワでは、デザート トロリーの吸引力が非常に高く、10 人中 9 人がこれを押してほしいと頼むほどです。

サービストロリーは新しいものではありません。 しかし、外食時に演劇やソーシャルメディアのコンテンツを求める顧客のおかげで、復活しつつある。 シェフのヴィヴェク・シンが 2016 年にシナモン バザールでチャット トロリーをデビューさせたとき、食べ物は盛り付けられた状態で提供されるのが一般的でした。 「チャミヤ」（美しい少女という意味）と名付けられた彼のワゴンは、アーティストのダイアン・ヒルによって手描きされ、スパイス入りのジャガイモ、タマリンド、パパディ、コリアンダーなどのインドの風味豊かな主食が詰められています。 今でもロンドンで最も装飾的なカートであるシンのトロリーは、よりインタラクティブなサービス スタイルへの移行を示し、その後、テーブルサイドでのミキシング、カービング、さらには飾り付けまで拡大しました。 シン氏は、トロリーサービスの大きな利点は、給仕スタッフに輝ける機会が与えられることだと付け加えた。

おそらく、近年の最大の話題をさらったのは、セント・ジェームスのメゾン・フランソワのデザートとタルタル・ステーキのトロリーでしょう。 クルミ材と真鍮で仕上げられたこの車両は、ケントを拠点とするワークショップ Rewthink によって特注で作られました。この会社は、ロンドンの The Game Bird のスモークフィッシュ トロリー、ニューヨークの IRIS のドリンクとデザート カート、飲料カートも手がけています。フィラデルフィアのブッチャー・アンド・シンガーにて。 最近、チームはフロリダのタンパエディションでライラックのために史上初のカタプラーナトロリーを製作しました。 Rewthink の創設者であるアンドリュー クラークは、ポルトガルのシーフード シチューを徹底的に研究した後、鍋を支えるための 1 つの中央リングと、サービング ボウル用の 2 つの高いリングを備えたトロリーを考案しました。このリングは、シチューを取り込むときに鍋の上で回転してこぼれを最小限に抑えます。

最も望ましいカートは、レストランを地図に載せるのに役立ちます。 メゾン フランソワでは、フルーツ タルト、プティ フール、ガトーを詰めたデザート トロリーが、客の 10 人中 9 人がこのトロリーを押してほしいと頼むほどの人気を誇っています。 エンジニアリングの偉業として、ブレイのファット・ダックにあるヘストン・ブルメンソールのスイーツショップ・トロリー（キャンディーが詰まった機械化されたドールハウスのような装置）や、ロンドンのヘストン・ブルメンソールによるディナーのニトロ・アイスクリーム・トロリー（これは液体窒素を凍結剤として使用します）。 そしてもちろん、バリーマロー ハウスのデザート トロリーもあります。これは、レストランのヘッド パティシエ、JR ライアルによる最近の本『バリーマロー デザート (ファイドン)』の主題となっています。 セラーズ氏は、彼のニッカーボッカーの栄光のトロリーがいつか同じリーグにランクされることを望んでいる。 「10年後も語り継がれていればいいですね」と彼は言う。 はい、彼はニッカーボッカーの栄光のためにそれに参加しています。

@ajesh34

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