紅茶を深く複雑な味わいのノンアルコールカクテルに変える方法

Nov 10, 2023

高級レストランに入り、シェフのテイスティングメニューを見ると、ワインのペアリングが用意されていることがよくあります。 ノンアルコール飲料のオプションが提供されている場合（レストランが適切であり続けたいのであれば、そうあるべきです）、おそらくお茶が含まれるでしょう。

2018年の春、今は閉店したチャールストンのレストラン「マクレディズ」でも同様だった。そのとき、アヒルの胸肉のたたきにぴったりのスモーキーなラプサンスーチョンの湯気が立つカップが私の目の前に届いた。 その魅惑的な香りに誘惑され、私の左側で食事をしていた男性はワインの選択をスキップしてお茶を選んだ。

ワインと同様にお茶もテロワールを表現し、ワインと同様にお茶にも多くの種類があることを考えると、彼の選択は理にかなっています。 一般的な紅茶の中にも、興味深い多様性があります。 たとえば、スリランカの標高の高い地域ではさわやかなセイロン茶が生産されていますが、中国北部のキーモン茶は濃厚でチョコレートのような味わいで、ずっしりとした味わいです。 他のお茶のカテゴリー (緑茶、ウーロン茶、白茶) を見てみると、目もくらむような独特の風味がたくさんあります。それは発酵茶について考える前にです。

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重要なのは、注意深く選べば、お茶はアルコールを含まずにワインと同様の働きをすることができるということです。

もちろん、世界中の人々は何世紀にもわたって食べ物と一緒にお茶を飲んできました。 しかし最近では、お茶の構造と複雑さにより、お茶がアルコールフリーのミクソロジーの重要な役割を担うようになりました。 紅茶の選択によって、ノンアルコール カクテルがさまざまな方向に変化するだけでなく、浸漬時間を調整すると、さまざまな爽やかな結果が得られます。たとえば、バーテンダーは、紅茶から苦味を抽出するために時間をかけて、または緑茶を軽く淹れて、優美で美しい風味を得ることができます。

現在では、ノンアルコールの蒸留酒、ワイン、食前酒がたくさん購入でき、中には 30 ドル以上の値札を付ける価値のあるものもあります。 スリー スピリットのブラード ヴァインズ ワインの代替品など、最高のものは、ニュアンスと深みを加える紅茶の能力を理解したメーカーから生み出される傾向があります。

残念ながら、すべての製品が Blurred Vines ほど慎重に作られているわけではないため、これらのノンアルコール ボトルを 750 ミリリットル購入するのはギャンブルになる可能性があり、住んでいる地域によっては高額な送料を支払わなければならない場合があります。

対照的に、あなたの地元の食料品店では何が入手できますか? たくさんの種類のお茶を自分好みにアレンジできます。

お茶をより美味しく飲むための 5 つのヒント

すべてのお茶は同じ種の植物である Camellia sinensis とそのクローン変異に由来します。 これは、特にカモミール、ソバ、ハイビスカス ティーがティサンであることを意味します。また、本物のお茶とは異なり、通常、タンニン (後述) やカフェインが含まれていないことに注意することが重要です。 （飲み物に何を求めているかによって、カフェインが良いか悪いかは決まりません。）「注入」という包括的な用語も正しいです。 ただし、この記事では、すべての植物の煎じ薬を「お茶」と呼びましょう。

ここでは、お茶 (煎じ薬を含む) を使って複雑で思慮深いノンアルコール飲料を家庭で作る方法のヒントを紹介します。派手な器具や特別なスキルは必要ありません。

愛好家ではない場合でも、まだお茶の種類を覚えておく必要はありません。 「お気に入りを選んでください」と『Cooking with Tea』の著者ロバート・ウェミシュナーは言う。 「それが出発点です。」 お茶を選んだ後は、そのまま味わってから、別の材料と合わせて試してください。 あなたの車輪を回転させるいくつかの組み合わせ: キーモン紅茶とマスクメロンのピューレをブレンドしたもの、ダージリン ウーロン ブレンドとピーチ ジュースを組み合わせたもの、抹茶とココナッツ ミルクを組み合わせたものなどがあります。

緑茶で麺を調理すると、さわやかで複雑な風味が加わります

白茶はブレンドするには微妙すぎると思われますが、ニューヨークのデス＆カンパニーのヘッドバーテンダーであるジャベル・タフト氏は、黒茶、緑茶、ウーロン茶について考慮すべきいくつかのフレーバーの組み合わせとガイダンスを提供しています。

ブラック：複数の素材を混ぜ合わせても、しっかりとした風味と食感が際立ちます。 秋になると、タフトはナツメグ、クローブ、シナモン、オールスパイス、カルダモンなどのチャイスパイスを紅茶に注入します。 彼はスパイスの効いた液体を濾してマグカップに注ぎ、ホットまたはコールドのアップルサイダーを加え、飾りにオレンジを添えます。

グリーン: ほとんどは繊細で、慎重に淹れる必要があるとタフト氏は言いますが、ほうじ茶は葉を強火でローストし、「大麦のようなフルボディの風味を与える」ため、彼のお気に入りの 1 つだと言います。 同氏は、6オンスの熱湯に小さじ1/2杯のほうじ茶を3分間浸し、その後濾して冷やすことを勧めている。 そして、その紅茶と、ローズマリーとタイムを注入したノンアルコールの白いベルモット、ルーツ ディヴィーノ ビアンコを組み合わせて、レモンをひねったマティーニ風の飲み物を作るのが好きです。

ウーロン茶: 「ウーロン茶を飲むと、その琥珀色とナッツのような仕上がりのせいで、アモンティリャード シェリーを思い出します」とタフトさんは言います。 「ローストしたプラムを加えたマジパンのような味わいで、核果とよく合います。」 温かい飲み物として、彼は紅茶に生姜と砂糖のシロップとザクロジュースを混ぜ、柑橘系のひねりを加えて提供します。

高品質の茶葉は、より環境に優しい（包装が少ない）ことに加えて、比率の制御が容易になり、複雑な風味が得られます。

お茶を淹れる際には、最良の結果を得るために濾過水を使用してください。 カルシウムやマグネシウムを多く含む硬水や軟水は、風味や透明度に悪影響を与える可能性がありますが、蛇口から直接飲むのが最も簡単な場合は、それでも問題ありません。

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お茶を熱く淹れるか冷たく淹れるかによって結果が異なるため、お茶を入れたカクテルを作るときはその点に留意してください。

さわやかさを求めるなら熱々で淹れる: スピードや口当たりを求めるなら、熱さが鍵となります。 速度の部分は非常に明らかです。お湯でお茶を淹れると、より速く淹れられます。 ヴェミシュナー氏は、緑茶は160度から170度の水を好むと言う。 ウーロン茶、170度から180度の間。 そして紅茶は212度。 最適な温度や割合はお茶によって異なりますので、パッケージの指示に従ってください。 もちろん、最終的に温かい飲み物を作る場合を除き、他の材料と混ぜる前にお茶を冷ましてください。

口当たりに関して言えば、お茶を飲んだときに感じる乾燥、しわ、渋み、触感は、そのタンニン、ワインにも含まれるフェノール化合物、ナッツや未熟な果物の皮から来ています。 たとえば、熱く淹れたラプサンスチョン、スモーキーな紅茶、酸味のあるチェリージュースを同量混ぜると、鼻を鳴らす人にふさわしい爽やかな寝酒が得られます。

乾燥した1月のことは忘れてください。 私たちは一年中毎月、より良いノンアルコールカクテルを必要としています。

それ以外の場合は、冷やして淹れます。熱湯は冷水よりも効果的に茶葉からタンニンを抽出しますが、抽出しすぎて、きつい液体ができてしまう危険性があります。 時間があり、紅茶ベースの冷たいカクテルを作る場合は、最高の風味を得るために水出しで淹れることをお勧めします。

お茶を冷水と混ぜ、冷蔵庫で24時間放置してから濾します。 「32オンスの冷たくて良質な水に対して1～2オンスのお茶の割合であれば、この時間だけ水出しすることで風味のまろやかさと甘さが得られます」とヴェミシュナー氏は言う。

ボリュームをあまり増やさずにお茶の風味を加えたい場合は、注入シロップが最適です。 基本的な作り方はグラニュー糖と水を同量で混ぜたシンプルなシロップと同じですが、この場合の水はお茶を浸したものになります。

特定の濃い茶葉はシロップで煮ても大丈夫かもしれませんが、最も安全な方法は、沸騰したばかりのお湯に茶葉を浸し、濾してから砂糖を混ぜることです。 砂糖が溶けないほどお茶が冷えてしまった場合は、濾した後、コンロの上でゆっくりと再加熱し、顆粒が見えなくなるまでかき混ぜます。

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上記のゼロ プルーフ バジル抹茶フィズの抹茶のように、粉末状のお茶の場合は、コンロを完全に避け、すべての材料をミキサーに入れ、砂糖が溶けるまで処理します。

シロップに使用するお茶の量は、お茶の種類や、優しい風味を求めるのか、主張のある風味を求めるのかによって変えることができます。 ただし、目安としては、砂糖と水のそれぞれに対して、茶葉大さじ 1 杯です。 最後に、淹れたてのお茶は 1 ～ 2 日で風味が失われてしまうのとは対照的に、上部がぴったりと閉まる容器に保存されたシロップは冷蔵庫で 2 ～ 3 週間は保存できることを覚えておいてください。

ドリンクを淹れてお気に入りのお茶と混ぜることに慣れたら、実験への扉が開かれます。 酸味のあるフクシア色のハイビスカスと何が合うか知りたいですか? パンチのあるほうじ茶と一緒にいかがですか？ それとも土っぽい発酵プーアルでしょうか？

ブルックリンのオキザリスとプレイス・デ・フェットの飲料ディレクター、パイパー・クリステンセン氏は、「シングルオリジンのお茶を手に入れて、作って、それを使って何かを食べましょう」と語る。 こうして彼は、初夏のストロベリー スプリッツの対照的な一品として、ナッツ風味の焼きそば茶を選ぶことにしたのです。 「もっとお茶を飲んだほうがいいよ！」

ベインブリッジは、『Good Drinks: Alcohol-Free Recipes for When You’re Not Drinking for Whatever Reason』（Ten Speed Press、2020）の著者です。